Category Archives: Opskrifter

Farserede porrer med blomkål/selleri dauphinoise

IMG_0660

Jeg stod en dag med et bundt porrer som jeg ikke lige vidste hvad jeg skulle gøre med og kom så i tanke om farserede porrer. Det har jeg aldrig kastet mig ud i før. Dels fordi jeg havde hørt at det var lidt besværligt og dels fordi jeg ikke brød mig om det som barn.

Nysgerrigheden løb af med mig og jeg fandt en opskrift på nettet som jeg tog udgangspunkt i – og resultatet viste sig at blive helt anderledes end det jeg huskede som barn.

Dette var opskriften jeg tog udgangspunkt i:
http://verdenogtaerten.blogspot.dk/2013/04/kodag-med-madpakker-og-farserede-porre.htm

Det er en LCHF opskrift men kan dog tilpasses så den er knap så fed.

Farserede porrer med blomkål/selleri dauphinoise

Blomkål/knoldselleri dauphinoise
(4 personer)
3/4 blomkål, skyllet og skåret i tynde skiver
1/2 knoldselleri, renset, skrællet og skåret i tynde skiver
4 dl. piskefløde (eller madlavningsfløde)
150 gram revet ost – gerne emmentaler (eller en lightversion)
2 fed hvidløg, presset
salt, peber

Fordel blomkålsskiverne og knoldselleriskiverne i et ildfast fad. Bland fløden med 2/3 af osten, salt, peber og hvidløg og hæld det over grøntsagsblandingen. Sørg for at det fordeles jævnt. Drys med den resterende del af osten.

Bag blandingen i ovnen ved 180 grader i 30-40 min til blomkålen er mør og osten gratineret.

Farserede porrer

(4 personer) + rester
800 gram svinekød – eller hakket kalv og flæsk
1 løg fint hakket
2 fed hvidløg, presset
salt
peber
3 æg
1 1/2 spsk. husk
3 spsk. fløde eller mælk

1 bundt porrer

Rør farsen af kød, løg, hvidløg, salt, peber og æg. Tilsæt husk og fløde/Mælk og lad farsen hvile.

Imens renses porrerne og de mest grønne af toppen skæres fra. Den resterende del af porrerne deles i stykker af 3-4 cm. Tag en klump fars og fordel denne om porrestykket så porren er forseglet. Kom den farserede porre i et ildfast fad og fortsæt med resten af farsen og porrerne.

Porrerne bages i ovnen ved 180 grader i 25 -30 min. til porrerne er gyldne og gennemstegte.

Salat med vietnamesisk karameliseret svinekød

image

Først undskyld den dårlige billedkvalitet – billedet og maden er fra i søndags og da havde jeg ikke besluttet mig for at genstarte bloggen endnu.

Men denne opskrift er så lækker at I ikke skal snydes for den.

Vietnamesisk karameliseret svinekød (4 personer)
500 gram svinekød (gerne nakkefilet)
1 rødløg
2 spsk hoisin
2 spsk soya
2 tsk fiskesauce
2 fed hvidløg
1 spsk mørk agave sirup

Striml svinekødet i strimler a Ca 1/2 cm i tykkelsen.
Hak rødløget fint sammen med hvidløg. Pisk hoisin, soya, agave, fiskesauce sammen. Smag til. Det skal smage sødligt med tydelige salte undertoner. Juster smagen til dine smagsløg.
Mariner kødet heri i min 2 timer – gerne natten over.

Varm en pande der kan gå i ovnen op med lidt olie. Kom kødet på.
Vend rundt og lad det småsimre i 10 min. Imens tændes ovnen på grill funktion og 220 grader.

Panden kommes i ovnen under grill indtil kødet og sovsen er karameliseret – kødet må gerne blive mørkt og sovsen skal reduceres til en tyk sirupslignende glace.
Hold dog øje for det kan gå stærkt lige pludseligt! 😉

Krydderurtesalat:

Romainesalat, rebet i rustikke stykker
Agurk, strimlet
Forårsløg, skivet
Avocado, skivet
Evt. spirer
Mango, skåret i tern (ikke vietnamesisk men giver en dejlig sur/sød smag)

Thai basilikum, hakket
Mynte, hakket
Koriander, hakket
Rød chilli, hakket
Peanuts til pynt

Monter salaten i ønsket mængde. Fordel en passende mængde kød over (opskrift på kød er til 4 personer)

Dressing:
2 spsk soya
1 spsk fiskesauce
Agavesirup
Frisk lime
Piskes sammen og smages til med agavesirup og saft af frisk lime. Det er vigtigt at dressingen bliver salt og syrlig da kødet er sødt.

Ved servering hældes dressing over. Der pyntes med ekstra krydderurter, chilli og peanuts.

Orientalsk salat med sorte bønner, grillet majs, halloumi og avocado

IMG_0712

Denne opskrift er både sund, mættende og velsmagende.
Orientalsk salat med sorte bønner, grillet majs, halloumi og avocado

1 person

75 gram sorte bønner, opblødt natten over
1/2 majskolbe
1/2 avocado
1/2 rød peber
1 forårsløg
2 skiver halloumi ost
1 håndfuld koriander
1/2 fed hvidløg
saft af 1 lime
2 spsk. mirin – risvinseddike
1 spsk. Soya
1/2 spsk. fiskesovs
1/4 rød chili
evt. flagesalt
evt. agavesirup eller lign.

Kog de sorte bønner i frisk vand. De skal have ca. 1 – 1/2 time ved lav varme. Salt først bønnerne til sidst.

Skær avocado og rød peber i tern. Skær forårsløg i skiver. Lav dressingen af limesaft, risvinseddike, Soya, fiskesovs og friskhakket chili og smag denne til. Juster evt. med mere limesaft, evt. flagesalt og agavesirup.

Kom grøntsagerne i en skål og overhæld med dressingen. Kom de kogte bønner i og lad salaten trække. Imens varmer du en grillpande op. Dryp den halve majskolbe med olie og kom denne på grillpanden. Vend denne løbende indtil majskernerne er grillet. Til sidst dryppes halloumi med lidt olie og vendes hurtigt på grillpanden.

Kom de grillede majskerner i salaten og arranger denne på en tallerken. Pynt med den grillede halloumi i tern samt lidt frisk koriander.

På billedet er salaten serveret med en pølsespiral af en Hanegal Kyllingepølse som er grillet samtidigt med majskolben. Jeg fik inspiration til pølsespiralen her: http://klidmoster.dk/2012/08/kartoffelsalat-med-fetadressing.html og det er ikke sidste gang jeg gør det. Jeg synes nemlig at nogle af de mere sunde pølser bliver lidt bløde i konsistensen. Men hvis de tilberedes på denne måde bliver de pænt sprøde og det er sådan jeg bedst kan lide dem.

Nakkekotelet med asiatisk krydrede rodfrugtfritter og løgsovs

IMG_0756

Efter at jeg er blevet medlem af Odense Fødevarefællesskab får jeg prøvet flere forskellige grøntsager end tidligere.

Her er det knoldselleri og blåt glåskål der er stjernen – sammen med en sovs lavet af rødløg. Jeg lavede nemlig maden hos mine forældre og der skal der en eller anden form for sovs til. Og vi var enige om at det både var en nem og velsmagende sovs der ikke var særlig fed.

Og proteinen var en pandestegt nakkekotelet … 😉

Rodfrugtfritter – 1 person

1/2 glåskål
1/4 knoldselleri
1 spsk. kokosolie
1/2 rød chilli, hakket
1-2 fed hvidløg, presset
Lidt frisk ingefær i fine tern – efter smag
Salt efter smag

Skyl og skræl glaskålet da det er en meget hård skal. Skyl og skræl ligeledes knoldsellerien.

Skær glaskål og knoldselleri i passende stave. Smelt kokosolien. Krydr den smeltede kokosolie med chili, hvidløg, ingefær og salt. Fordel Rodfrugtfritterne i et ovnfast fad. Hæld olien over og fordel denne og krydderierne over fritterne. Rist fritterne i ovnen ved 180 grader varmluft i 30-40 min indtil de har ønsket farve og konsistens.

Løgsovs – 4 personer
8 løg – jeg brugte rødløg
2-3 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
1 lille glas rødvin (eller hvidvin – vermouth kan også bruges)
3-4 dl. god bouillon eller fond

Pil og halver løgene og skær disse i strimler som hvis du skal lave bløde løg. Smelt smørret på panden. Brun løgene ved lav-middel varme. Når løgene er smukt brunede hælder du hvedemelen over og lad det suge safterne og resterne af smøret. Suppler evt. med mere smør. Herefter hælder du rødvinen (eller hvidvinen) over og lader det dampe ind. Hæld bouillonen over lidt ad gangen mens du rører rundt. Lad sovsen koge en smule ind.

Culottesteg med rødbede/rucolasalat

IMG_0547

Da jeg var barn var min absolutte livret (udover stegt lever … :)?) culottesteg men det er ikke noget jeg har fået ret ofte som det der voksen. Der har så også lige været 10 år hvor jeg var vegetar…

Da jeg skulle hjem til mine forældre til middag for nylig foreslog jeg min mor at hun købte en culottesteg så ville jeg tage tilbehør med og stege stegen. Som sagt så gjort.

Læs resten

Stenalderbrød med hytteost

IMG_0545

Jeg er som de fleste der gerne vil leve så glutenfrit som muligt glad for stenalderbrød. Da jeg ikke lever lchf er jeg dog ikke så vild med den mængde af æg og olie der bruges i brødet.

I da jeg da jeg gjorde klar til at bage opdagede jeg at jeg havde en ret stor portion hytteost som skulle bruges. Den var faktisk overskredet sidste holdbarhedsdato men både lugtede og smagte fint. Så i bedste stop spild af mad stil besluttede jeg mig for at bruge hytteosten i brødet og skære ned på mængderne af æg og olie.

Det er ikke sidste gang jeg bruger hytteost i mit stenalderbrød da resultatet blev både velsmagende og mere luftigt end et traditionelt stenalderbrød.

 Stenalderbrød med hytteost

100 gram mandler
200 gram græskarkerner
40 gram chiafrø
130 gram solsikkefrø
150 gram sesamfrø
3 æg large
300 gram hytteost 4%
1 tsk. salt
1 tsk. bagepulver

1 tsk. olie til at smøre rugbrødsformen

Bland nødder og kerner med bagepulver.  Pisk æg med hytteost og salt. Rør nøddeblandingen med æggeblandingen. Lad det trække i 10 min. mens ovnen varmer. Varm ovnen på 160 grader varmluft. Smør en rugbrødsform med olien. Fordel brødblandingen i rugbrødsformen og bag brødet i ca. 50 min.

  

Brødet skal opbevares på køl på grund af mængden af æg og hytteost. Men det smager også godt ristet på en brødrister så du undgår fornemmelsen af køleskabskoldt brød.

Bananabread – glutenfri bananbrød

IMG_0517

IMG_0518

Denne opskrift havde forglemt sig i gemmerne – og det havde den ikke fortjent for det er en nem og forholdsvis sund måde at få lidt til den søde tand – samt god stop spild af mad-stil hvis man har et par modne bananer til overs.

Titlen snyder lidt for det er et kageagtigt brød selvom det ikke er så sødt som en reel banankage.

Læs resten