Monthly Archives: september 2015

Quinoa mac and cheese – den ultimative comfortfood

wpid-dsc_0371.jpg

Dette er den ultimative comfortfood. Da jeg ikke så godt tåler pasta længere er denne udgave med quinoa som sendt fra himlen.

Quinoa mac and cheese 
(4 personer)

7 dl. quinoa
(koges efter anvisning på pakken)
3 tsk. smør
3 tsk. mel
4 1/2 dl. letmælk
150 gram moden cheddar eller anden smagfuld ost
150 gram frisk spinat
salt, peber, muskatnød efter smag
50 gram parmesan
2 dl. rasp
50 gram smør

Smør smeltes i en kasserolle ved middel varme. Mellet drysses i mens der røres rundt til der dannes en homogen masse. Mælken tilsættes lidt efter lidt og sovsen koges sagte op.

Cheddar osten rives og drysses i sovsen og der varmes igennem til osten er smeltet. Smages til med salt, peber og muskatnød.

Spinaten skylles grundigt og dryppes af. Spinat og den kogte quinoa tilføjes til ostesovsen og denne tages af varmen. Trækker i 5 minutter for restvarmen.

Herefter overføres blandingen til et gratineringsfad. Der drysses med rasp og parmesan og smøret fordeles i klatter på toppen.

Fadet gratineres herefter i ovnen ved 220 grader varmluft til overfladen er sprød og gylden. Velbekomme.

wpid-dsc_0372.jpg

Salat med vietnamesisk karameliseret svinekød

image

Først undskyld den dårlige billedkvalitet – billedet og maden er fra i søndags og da havde jeg ikke besluttet mig for at genstarte bloggen endnu.

Men denne opskrift er så lækker at I ikke skal snydes for den.

Vietnamesisk karameliseret svinekød (4 personer)
500 gram svinekød (gerne nakkefilet)
1 rødløg
2 spsk hoisin
2 spsk soya
2 tsk fiskesauce
2 fed hvidløg
1 spsk mørk agave sirup

Striml svinekødet i strimler a Ca 1/2 cm i tykkelsen.
Hak rødløget fint sammen med hvidløg. Pisk hoisin, soya, agave, fiskesauce sammen. Smag til. Det skal smage sødligt med tydelige salte undertoner. Juster smagen til dine smagsløg.
Mariner kødet heri i min 2 timer – gerne natten over.

Varm en pande der kan gå i ovnen op med lidt olie. Kom kødet på.
Vend rundt og lad det småsimre i 10 min. Imens tændes ovnen på grill funktion og 220 grader.

Panden kommes i ovnen under grill indtil kødet og sovsen er karameliseret – kødet må gerne blive mørkt og sovsen skal reduceres til en tyk sirupslignende glace.
Hold dog øje for det kan gå stærkt lige pludseligt! 😉

Krydderurtesalat:

Romainesalat, rebet i rustikke stykker
Agurk, strimlet
Forårsløg, skivet
Avocado, skivet
Evt. spirer
Mango, skåret i tern (ikke vietnamesisk men giver en dejlig sur/sød smag)

Thai basilikum, hakket
Mynte, hakket
Koriander, hakket
Rød chilli, hakket
Peanuts til pynt

Monter salaten i ønsket mængde. Fordel en passende mængde kød over (opskrift på kød er til 4 personer)

Dressing:
2 spsk soya
1 spsk fiskesauce
Agavesirup
Frisk lime
Piskes sammen og smages til med agavesirup og saft af frisk lime. Det er vigtigt at dressingen bliver salt og syrlig da kødet er sødt.

Ved servering hældes dressing over. Der pyntes med ekstra krydderurter, chilli og peanuts.

Orientalsk salat med sorte bønner, grillet majs, halloumi og avocado

IMG_0712

Denne opskrift er både sund, mættende og velsmagende.
Orientalsk salat med sorte bønner, grillet majs, halloumi og avocado

1 person

75 gram sorte bønner, opblødt natten over
1/2 majskolbe
1/2 avocado
1/2 rød peber
1 forårsløg
2 skiver halloumi ost
1 håndfuld koriander
1/2 fed hvidløg
saft af 1 lime
2 spsk. mirin – risvinseddike
1 spsk. Soya
1/2 spsk. fiskesovs
1/4 rød chili
evt. flagesalt
evt. agavesirup eller lign.

Kog de sorte bønner i frisk vand. De skal have ca. 1 – 1/2 time ved lav varme. Salt først bønnerne til sidst.

Skær avocado og rød peber i tern. Skær forårsløg i skiver. Lav dressingen af limesaft, risvinseddike, Soya, fiskesovs og friskhakket chili og smag denne til. Juster evt. med mere limesaft, evt. flagesalt og agavesirup.

Kom grøntsagerne i en skål og overhæld med dressingen. Kom de kogte bønner i og lad salaten trække. Imens varmer du en grillpande op. Dryp den halve majskolbe med olie og kom denne på grillpanden. Vend denne løbende indtil majskernerne er grillet. Til sidst dryppes halloumi med lidt olie og vendes hurtigt på grillpanden.

Kom de grillede majskerner i salaten og arranger denne på en tallerken. Pynt med den grillede halloumi i tern samt lidt frisk koriander.

På billedet er salaten serveret med en pølsespiral af en Hanegal Kyllingepølse som er grillet samtidigt med majskolben. Jeg fik inspiration til pølsespiralen her: http://klidmoster.dk/2012/08/kartoffelsalat-med-fetadressing.html og det er ikke sidste gang jeg gør det. Jeg synes nemlig at nogle af de mere sunde pølser bliver lidt bløde i konsistensen. Men hvis de tilberedes på denne måde bliver de pænt sprøde og det er sådan jeg bedst kan lide dem.

Bloggen genoptages og opskrift på squashchips med salt/vinegar

Jeg har holdt en laaang pause. Men vil nu genoptage bloggen – dog uden tilhørende Facebook gruppe.

Årsagen til pausen er mange – lysten og tiden var der ikke men er nu kommet igen.

Her kommer en opskrift på sunde chips til at kickstarte processen. Squash fås billigt overalt lige nu.

Kan du ikke lide smagen af eddike på dine chips kan du nøjes med salt eller eksperimentere med andre krydringer.

Squashchips med salt/vinegar

image

6 portioner

650 gram squash
2 spsk eddike
1 spsk salt + ekstra til drys
1 spsk rapsolie

Start med at skære squash i tynde skiver (foodprocessor eller mandolinjern er bedst men kniv kan til nød bruges.

Pisk eddike, salt og olie sammen i en stor skål. Kom squash i skålen, vend skiverne rundt og lad dem trække. Tiden de bør trække afhænger af tykkelsen. Mine er Ca.1/2 cm og trækker i 10 min.

Beklæd imens 2-3 bageplader/bradepander med bagepapir
Tænd ovnen på 90 grader varmluft eller 110 alm.

Fordel skiverne i et enkelt lag på bagepladerne,  drys evt med ekstra salt og bag dem i ovnen i 2-3 timer til de er gyldne og sprøde.
Antal bageplader og bagetid afhænger af skivernes tykkelse.

Ved 1/6 portion er der 47 kalorier i en portion.

Pisk