Farserede porrer med blomkål/selleri dauphinoise

IMG_0660

Jeg stod en dag med et bundt porrer som jeg ikke lige vidste hvad jeg skulle gøre med og kom så i tanke om farserede porrer. Det har jeg aldrig kastet mig ud i før. Dels fordi jeg havde hørt at det var lidt besværligt og dels fordi jeg ikke brød mig om det som barn.

Nysgerrigheden løb af med mig og jeg fandt en opskrift på nettet som jeg tog udgangspunkt i – og resultatet viste sig at blive helt anderledes end det jeg huskede som barn.

Dette var opskriften jeg tog udgangspunkt i:
http://verdenogtaerten.blogspot.dk/2013/04/kodag-med-madpakker-og-farserede-porre.htm

Det er en LCHF opskrift men kan dog tilpasses så den er knap så fed.

Farserede porrer med blomkål/selleri dauphinoise

Blomkål/knoldselleri dauphinoise
(4 personer)
3/4 blomkål, skyllet og skåret i tynde skiver
1/2 knoldselleri, renset, skrællet og skåret i tynde skiver
4 dl. piskefløde (eller madlavningsfløde)
150 gram revet ost – gerne emmentaler (eller en lightversion)
2 fed hvidløg, presset
salt, peber

Fordel blomkålsskiverne og knoldselleriskiverne i et ildfast fad. Bland fløden med 2/3 af osten, salt, peber og hvidløg og hæld det over grøntsagsblandingen. Sørg for at det fordeles jævnt. Drys med den resterende del af osten.

Bag blandingen i ovnen ved 180 grader i 30-40 min til blomkålen er mør og osten gratineret.

Farserede porrer

(4 personer) + rester
800 gram svinekød – eller hakket kalv og flæsk
1 løg fint hakket
2 fed hvidløg, presset
salt
peber
3 æg
1 1/2 spsk. husk
3 spsk. fløde eller mælk

1 bundt porrer

Rør farsen af kød, løg, hvidløg, salt, peber og æg. Tilsæt husk og fløde/Mælk og lad farsen hvile.

Imens renses porrerne og de mest grønne af toppen skæres fra. Den resterende del af porrerne deles i stykker af 3-4 cm. Tag en klump fars og fordel denne om porrestykket så porren er forseglet. Kom den farserede porre i et ildfast fad og fortsæt med resten af farsen og porrerne.

Porrerne bages i ovnen ved 180 grader i 25 -30 min. til porrerne er gyldne og gennemstegte.

Quinoa mac and cheese – den ultimative comfortfood

wpid-dsc_0371.jpg

Dette er den ultimative comfortfood. Da jeg ikke så godt tåler pasta længere er denne udgave med quinoa som sendt fra himlen.

Quinoa mac and cheese 
(4 personer)

7 dl. quinoa
(koges efter anvisning på pakken)
3 tsk. smør
3 tsk. mel
4 1/2 dl. letmælk
150 gram moden cheddar eller anden smagfuld ost
150 gram frisk spinat
salt, peber, muskatnød efter smag
50 gram parmesan
2 dl. rasp
50 gram smør

Smør smeltes i en kasserolle ved middel varme. Mellet drysses i mens der røres rundt til der dannes en homogen masse. Mælken tilsættes lidt efter lidt og sovsen koges sagte op.

Cheddar osten rives og drysses i sovsen og der varmes igennem til osten er smeltet. Smages til med salt, peber og muskatnød.

Spinaten skylles grundigt og dryppes af. Spinat og den kogte quinoa tilføjes til ostesovsen og denne tages af varmen. Trækker i 5 minutter for restvarmen.

Herefter overføres blandingen til et gratineringsfad. Der drysses med rasp og parmesan og smøret fordeles i klatter på toppen.

Fadet gratineres herefter i ovnen ved 220 grader varmluft til overfladen er sprød og gylden. Velbekomme.

wpid-dsc_0372.jpg

Salat med vietnamesisk karameliseret svinekød

image

Først undskyld den dårlige billedkvalitet – billedet og maden er fra i søndags og da havde jeg ikke besluttet mig for at genstarte bloggen endnu.

Men denne opskrift er så lækker at I ikke skal snydes for den.

Vietnamesisk karameliseret svinekød (4 personer)
500 gram svinekød (gerne nakkefilet)
1 rødløg
2 spsk hoisin
2 spsk soya
2 tsk fiskesauce
2 fed hvidløg
1 spsk mørk agave sirup

Striml svinekødet i strimler a Ca 1/2 cm i tykkelsen.
Hak rødløget fint sammen med hvidløg. Pisk hoisin, soya, agave, fiskesauce sammen. Smag til. Det skal smage sødligt med tydelige salte undertoner. Juster smagen til dine smagsløg.
Mariner kødet heri i min 2 timer – gerne natten over.

Varm en pande der kan gå i ovnen op med lidt olie. Kom kødet på.
Vend rundt og lad det småsimre i 10 min. Imens tændes ovnen på grill funktion og 220 grader.

Panden kommes i ovnen under grill indtil kødet og sovsen er karameliseret – kødet må gerne blive mørkt og sovsen skal reduceres til en tyk sirupslignende glace.
Hold dog øje for det kan gå stærkt lige pludseligt!😉

Krydderurtesalat:

Romainesalat, rebet i rustikke stykker
Agurk, strimlet
Forårsløg, skivet
Avocado, skivet
Evt. spirer
Mango, skåret i tern (ikke vietnamesisk men giver en dejlig sur/sød smag)

Thai basilikum, hakket
Mynte, hakket
Koriander, hakket
Rød chilli, hakket
Peanuts til pynt

Monter salaten i ønsket mængde. Fordel en passende mængde kød over (opskrift på kød er til 4 personer)

Dressing:
2 spsk soya
1 spsk fiskesauce
Agavesirup
Frisk lime
Piskes sammen og smages til med agavesirup og saft af frisk lime. Det er vigtigt at dressingen bliver salt og syrlig da kødet er sødt.

Ved servering hældes dressing over. Der pyntes med ekstra krydderurter, chilli og peanuts.

Orientalsk salat med sorte bønner, grillet majs, halloumi og avocado

IMG_0712

Denne opskrift er både sund, mættende og velsmagende.
Orientalsk salat med sorte bønner, grillet majs, halloumi og avocado

1 person

75 gram sorte bønner, opblødt natten over
1/2 majskolbe
1/2 avocado
1/2 rød peber
1 forårsløg
2 skiver halloumi ost
1 håndfuld koriander
1/2 fed hvidløg
saft af 1 lime
2 spsk. mirin – risvinseddike
1 spsk. Soya
1/2 spsk. fiskesovs
1/4 rød chili
evt. flagesalt
evt. agavesirup eller lign.

Kog de sorte bønner i frisk vand. De skal have ca. 1 – 1/2 time ved lav varme. Salt først bønnerne til sidst.

Skær avocado og rød peber i tern. Skær forårsløg i skiver. Lav dressingen af limesaft, risvinseddike, Soya, fiskesovs og friskhakket chili og smag denne til. Juster evt. med mere limesaft, evt. flagesalt og agavesirup.

Kom grøntsagerne i en skål og overhæld med dressingen. Kom de kogte bønner i og lad salaten trække. Imens varmer du en grillpande op. Dryp den halve majskolbe med olie og kom denne på grillpanden. Vend denne løbende indtil majskernerne er grillet. Til sidst dryppes halloumi med lidt olie og vendes hurtigt på grillpanden.

Kom de grillede majskerner i salaten og arranger denne på en tallerken. Pynt med den grillede halloumi i tern samt lidt frisk koriander.

På billedet er salaten serveret med en pølsespiral af en Hanegal Kyllingepølse som er grillet samtidigt med majskolben. Jeg fik inspiration til pølsespiralen her: http://klidmoster.dk/2012/08/kartoffelsalat-med-fetadressing.html og det er ikke sidste gang jeg gør det. Jeg synes nemlig at nogle af de mere sunde pølser bliver lidt bløde i konsistensen. Men hvis de tilberedes på denne måde bliver de pænt sprøde og det er sådan jeg bedst kan lide dem.

Bloggen genoptages og opskrift på squashchips med salt/vinegar

Jeg har holdt en laaang pause. Men vil nu genoptage bloggen – dog uden tilhørende Facebook gruppe.

Årsagen til pausen er mange – lysten og tiden var der ikke men er nu kommet igen.

Her kommer en opskrift på sunde chips til at kickstarte processen. Squash fås billigt overalt lige nu.

Kan du ikke lide smagen af eddike på dine chips kan du nøjes med salt eller eksperimentere med andre krydringer.

Squashchips med salt/vinegar

image

6 portioner

650 gram squash
2 spsk eddike
1 spsk salt + ekstra til drys
1 spsk rapsolie

Start med at skære squash i tynde skiver (foodprocessor eller mandolinjern er bedst men kniv kan til nød bruges.

Pisk eddike, salt og olie sammen i en stor skål. Kom squash i skålen, vend skiverne rundt og lad dem trække. Tiden de bør trække afhænger af tykkelsen. Mine er Ca.1/2 cm og trækker i 10 min.

Beklæd imens 2-3 bageplader/bradepander med bagepapir
Tænd ovnen på 90 grader varmluft eller 110 alm.

Fordel skiverne i et enkelt lag på bagepladerne,  drys evt med ekstra salt og bag dem i ovnen i 2-3 timer til de er gyldne og sprøde.
Antal bageplader og bagetid afhænger af skivernes tykkelse.

Ved 1/6 portion er der 47 kalorier i en portion.

Pisk

Nakkekotelet med asiatisk krydrede rodfrugtfritter og løgsovs

IMG_0756

Efter at jeg er blevet medlem af Odense Fødevarefællesskab får jeg prøvet flere forskellige grøntsager end tidligere.

Her er det knoldselleri og blåt glåskål der er stjernen – sammen med en sovs lavet af rødløg. Jeg lavede nemlig maden hos mine forældre og der skal der en eller anden form for sovs til. Og vi var enige om at det både var en nem og velsmagende sovs der ikke var særlig fed.

Og proteinen var en pandestegt nakkekotelet …😉

Rodfrugtfritter – 1 person

1/2 glåskål
1/4 knoldselleri
1 spsk. kokosolie
1/2 rød chilli, hakket
1-2 fed hvidløg, presset
Lidt frisk ingefær i fine tern – efter smag
Salt efter smag

Skyl og skræl glaskålet da det er en meget hård skal. Skyl og skræl ligeledes knoldsellerien.

Skær glaskål og knoldselleri i passende stave. Smelt kokosolien. Krydr den smeltede kokosolie med chili, hvidløg, ingefær og salt. Fordel Rodfrugtfritterne i et ovnfast fad. Hæld olien over og fordel denne og krydderierne over fritterne. Rist fritterne i ovnen ved 180 grader varmluft i 30-40 min indtil de har ønsket farve og konsistens.

Løgsovs – 4 personer
8 løg – jeg brugte rødløg
2-3 spsk. smør
2 spsk. hvedemel
1 lille glas rødvin (eller hvidvin – vermouth kan også bruges)
3-4 dl. god bouillon eller fond

Pil og halver løgene og skær disse i strimler som hvis du skal lave bløde løg. Smelt smørret på panden. Brun løgene ved lav-middel varme. Når løgene er smukt brunede hælder du hvedemelen over og lad det suge safterne og resterne af smøret. Suppler evt. med mere smør. Herefter hælder du rødvinen (eller hvidvinen) over og lader det dampe ind. Hæld bouillonen over lidt ad gangen mens du rører rundt. Lad sovsen koge en smule ind.

Kvinder og fastevinduets længde – 14 timer ctr. 16 timer

Et af de spørgsmål jeg ofte får eller ser drøftet rundt omkring er kvinder og fastevinduets længde. Det er nemlig sådan at Martin Berkhan som er grundlægger af LeanGains metoden går ind for at kvinder starter på 14 timers faste.

Hans anbefaling skal dog ses i lyset af at LeanGains er en ret omfattende metode som ikke kun indeholder et fastevindue men også et stramt styrketræningsprogram i fasteperioden (og tilhørende indtag af BCAA for at modvirke muskelmasse), cykling ml. protein og kulhydratdage afhængigt af om det er en træningsdag eller restitutionsdag etc. Årsagen til hans anbefaling er at han her erfaring med at en del kvindelige klienter kan blive lidt irritable i fasteperioden – dette skyldes formentligt øget sensitivitet til de hormonelle forandringer som kroppen oplever under fasten. Ofte bruges LeanGains som en metode til at cutte i forbindelse med bodybuilding konkurrencer – altså at opbygge muskelmassen kraftigt samtidig med at man smider en masse kropsfedt. De kvinder der dyrker denne form for hård træning samtidigt med fasten vil alt andet lige være mere påvirkelige af hormonelle forandringer grundet den lave mængde kropsfedt.

For vi andre almindelige dødelige som “blot” benytter os af fastevinduet – evt. i kombi med et almindelig/moderat træningsniveau – er der ikke nogen grund til at snyde sig selv for 16 timers faste.

Har man det bedst med en langsom start er det naturligvis fint at starte på 14 timer – det må bare ikke blive til en sovedpude for ikke at øge niveauet til 16 timer.

Jeg har læst et par steder på nettet at det kun tager 12-14 timer at fordøje maden og det er derfor at det er nok med 14 timers faste. Dette ikke er korrekt. Madens fordøjelse har som sådan ikke noget at gøre med fastevinduets længde. Det er antallet af timer der skal til for at kulhydratdepoterne er tømt der er afgørende. Og her er det antal timer jeg oftest har set nævnt fra eksperternes side 14-16 timer – og evt. mere hvis man ikke allerede er fastevant. Derfor er et så langt fastevindue som muligt ønskeligt.